因業(yè)務(wù)調(diào)整，部分個(gè)人測(cè)試暫不接受委托，望見諒。

　　牛奶，被譽(yù)為“白色血液”。富含蛋白質(zhì)、維生素、磷脂、乳糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，鈣、磷、鐵、鋅、銅等礦物質(zhì)，且礦物質(zhì)和微量元素都是溶解狀態(tài)，利于人體吸收。但牛奶種類繁多，如何挑選?生活中又有哪些常見誤區(qū)?中析研究所乳品檢測(cè)中心可提供各類牛奶檢測(cè)服務(wù)。

　　牛奶營(yíng)養(yǎng)成分分析

　　1、奶中的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸，奶蛋白質(zhì)是全價(jià)的蛋白質(zhì)，它的消化率高達(dá)98%。

　　2、乳脂肪是高質(zhì)量的脂肪，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性維生素。

　　3、奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是容易消化吸收的糖類。

　　4、奶中的礦物質(zhì)和微量元素都是溶解狀態(tài)，而且各種礦物質(zhì)的含量比例，特別是鈣、磷的比例比較合適，很容易消化吸收。

　　不同種類牛奶怎么選擇?

　　1、純牛奶

　　純牛奶也叫鮮牛奶，營(yíng)養(yǎng)好，適合大部分人飲用。鑒別它的好壞，主要看兩個(gè)指標(biāo)：總干物質(zhì)(又名全乳固體)和蛋白質(zhì)。兩者的含量越高，牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。但牛奶的天然缺陷是鐵、鋅、維生素C的含量低，早餐可配合堅(jiān)果、果蔬、淀粉類食物等。

　　2、高鈣奶

　　規(guī)定，鈣含量比普通牛奶的鈣含量超出25%以上，才能稱為高鈣奶。理論上，純牛奶的含鈣量為100-120 mg / 100 mL，高鈣奶的含鈣量為130-150 mg / 100 mL。但大部分高鈣奶中額外添加的鈣為碳酸鈣，人體對(duì)它的吸收率并沒有純牛奶那么高。也就是說高鈣奶中的鈣含量并不等于人體吸收量。

　　3、脫脂奶

　　脫脂奶，是利用離心技術(shù)去除牛奶中的部分脂肪后的產(chǎn)品。全脂奶的脂肪含量為3%左右，低脂奶(半脫脂奶)含脂肪1.0-1.5%，全脫脂奶含脂肪0.5%。脫脂牛奶有低脂、低熱量的特點(diǎn)，適合肥胖、高血脂、老年人群食用。維生素 A、D、E主要存在于牛奶的脂肪部分，但脫脂牛奶中少了脂肪，營(yíng)養(yǎng)不如全脂奶，且口感較為寡淡。而維生素D與鈣結(jié)合，有助于降低腸道息肉的復(fù)發(fā)率。

　　4、舒化奶

　　舒化奶中添加了乳糖酶，能將牛奶中90%以上的乳糖被分解成易于吸收的葡萄糖和半乳糖，適合乳糖不耐受人群飲用。舒化奶除了乳糖外，其他營(yíng)養(yǎng)元素與純牛奶無差，但價(jià)格較高，普通人群不一定要選用舒化奶。

　　5、早餐奶

　　早餐奶和純牛奶的配料不一樣。

　　早餐奶 = 純牛奶+水+糖+麥精 / 核桃粉 / 谷物(口味)+營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑(鐵強(qiáng)化劑、鋅強(qiáng)化劑等)+食用香精

　　早餐奶中添加了水分等其他成分，蛋白質(zhì)含量不如純牛奶，且添加了糖，不適用于糖尿病患者、超胖人群。

　　6、含乳飲料

　　含乳飲料風(fēng)味獨(dú)特，市場(chǎng)廣闊，但其配料多的為水、白砂糖。即使按標(biāo)準(zhǔn)要求含乳飲料中牛奶的含量不得低于30%，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不能與純牛奶相提并論，如：含乳飲料的蛋白質(zhì)含量≥ 1 g / 100 g，約低于純牛奶的1/3。

　　具體營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)：(1)牛奶中的蛋白質(zhì)含有8種必需氨基酸，適宜于構(gòu)成肌肉組織和促進(jìn)健康發(fā)育;對(duì)于正處在生長(zhǎng)發(fā)育階段的兒童青少年更為重要。(2)牛奶中所含有的脂肪溶點(diǎn)低，顆粒小，很容易被人體消化吸收，并其消化率達(dá)97%。(3)牛奶中的主要碳水化合物是乳糖，乳糖在人體內(nèi)可調(diào)節(jié)胃酸，促進(jìn)腸蠕動(dòng)和助消化腺分泌的作用。(4)牛奶中所含的鈣質(zhì)，是人體鈣的好來源。因?yàn)榕Ｄ讨械拟}在體內(nèi)極易吸收，遠(yuǎn)比其他各類食物中的鈣吸收率高。而且，牛奶中鈣與磷比例合適，是促進(jìn)兒童青少年骨骼、牙齒發(fā)育的理想營(yíng)養(yǎng)食品。(5)牛奶中幾乎含有一切已知的維生素，如維生素A、維生素C、維生素D、及B族維生素。(6)奶中還含有能增進(jìn)兒童發(fā)育所需要的抗體物質(zhì)。

　　牛奶檢測(cè)項(xiàng)目：微生物、氨基酸、脂肪、大量元素、微量元素、重金屬等項(xiàng)目檢測(cè)。

　 牛奶檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：

　　DB34/T 863-2008 生鮮牛奶中三聚氰胺的測(cè)定

　　GB 29688-2013 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 牛奶中氯霉素殘留量的測(cè)定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法

　　GB 29692-2013 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 牛奶中喹諾酮類藥物多殘留的測(cè)定 強(qiáng)大液相色譜法

　　GB 29696-2013 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 牛奶中阿維菌素類藥物多殘留的測(cè)定 強(qiáng)大液相色譜法