因業(yè)務(wù)調(diào)整，部分個人測試暫不接受委托，望見諒。

檢測項目

面包質(zhì)量評價體系包含四大核心模塊：

理化指標(biāo)：水分含量（直接影響保質(zhì)期與口感）、酸度（反映發(fā)酵工藝穩(wěn)定性）、灰分（評估原料粉純度）、過氧化值（監(jiān)測油脂氧化程度）

微生物安全：菌落總數(shù)（衛(wèi)生控制水平）、大腸菌群（加工環(huán)節(jié)污染指數(shù)）、霉菌酵母菌（儲存環(huán)境監(jiān)控）、致病菌（沙門氏菌/金黃色葡萄球菌）

食品添加劑：防腐劑（丙酸鈣/脫氫乙酸鈉）、甜味劑（阿斯巴甜/安賽蜜）、膨松劑（鋁殘留量）、色素（合成色素合規(guī)性）

感官評價：外觀形態(tài)（比容/裂紋率）、組織質(zhì)地（彈性/硬度）、風(fēng)味特征（異味識別）、色澤均勻度（色差分析）

檢測范圍

標(biāo)準(zhǔn)化檢測覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)品：

預(yù)包裝面包：吐司切片、全麥面包、夾心類調(diào)理面包

現(xiàn)制現(xiàn)售產(chǎn)品：法式長棍、歐式雜糧面包、藝術(shù)造型面包

原料及輔料：專用面粉（濕面筋含量）、酵母活性測試、改良劑成分分析

進口產(chǎn)品檢驗：營養(yǎng)標(biāo)簽合規(guī)性驗證、轉(zhuǎn)基因成分篩查

檢測方法

依據(jù)GB 7099-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》等規(guī)范執(zhí)行：

水分測定：GB 5009.3直接干燥法（105℃恒重法）

酸度分析：GB/T 12456酸堿滴定法（pH終點判定）

微生物檢驗：GB 4789系列標(biāo)準(zhǔn)（平板計數(shù)法/MPN法）

添加劑檢測：GB 5009.28/GB 5009.35液相色譜法（HPLC）

重金屬篩查：GB 5009.12石墨爐原子吸收光譜法（鉛/鎘定量）

過敏原測試：ELISA試劑盒法（麩質(zhì)蛋白檢出限0.1mg/kg）

檢測儀器

實驗室配置正規(guī)化分析設(shè)備矩陣：

理化分析系統(tǒng)：電子分析天平（0.1mg精度）、真空干燥箱（溫控±1℃）、自動滴定儀（電位終點判定）

微生物平臺：二級生物安全柜（A2型）、恒溫培養(yǎng)箱（溫度均勻性±0.5℃）、菌落成像分析儀（自動計數(shù)）

色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀：高效液相色譜儀（二極管陣列檢測器）、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC-MS）

物性測試儀：TA.XT Plus質(zhì)構(gòu)儀（TPA模式測試彈性/回復(fù)性）、色差計（L*a*b*色彩空間分析）

快速篩查設(shè)備：ATP生物熒光檢測儀（現(xiàn)場衛(wèi)生評估）、重金屬快速檢測儀（陽極溶出伏安法）

檢測流程

1、咨詢：提品資料(說明書、規(guī)格書等)

2、確認(rèn)檢測用途及項目要求

3、填寫檢測申請表(含公司信息及產(chǎn)品必要信息)

4、按要求寄送樣品(部分可上門取樣/檢測)

5、收到樣品，安排費用后進行樣品檢測

6、檢測出相關(guān)數(shù)據(jù)，編寫報告草件，確認(rèn)信息是否無誤

7、確認(rèn)完畢后出具報告正式件

8、寄送報告原件